鱼香茄子的家常做法：

材料：茄子 2 根、青椒 1 个、红椒 1 个、葱姜蒜适量、豆瓣酱 1 勺、生抽 2 勺、陈醋 1 勺、白糖 1 勺、盐适量、淀粉适量、食用油适量。

步骤：

1. 茄子洗净切条，放入盐水中浸泡 10 分钟左右，防止茄子变黑，捞出沥干水分，撒上适量淀粉拌匀。

2. 青红椒洗净切丝，葱姜蒜切末备用。

3. 调制鱼香汁：在碗中加入 2 勺生抽、1 勺陈醋、1 勺白糖、适量盐和淀粉，再加少许清水搅拌均匀。

4. 锅中倒入适量食用油，油热后放入茄子炸至微黄变软，捞出控油。

5. 锅中留少许底油，放入葱姜蒜末爆香，加入 1 勺豆瓣酱炒出红油。

6. 放入青红椒丝翻炒均匀。

7. 倒入炸好的茄子翻炒。

8. 最后倒入调好的鱼香汁，翻炒至汤汁浓稠，使茄子充分吸收鱼香汁的味道即可出锅。

这样一道美味的鱼香茄子就做好啦，希望您喜欢！